材料（４人前）
鶏むね肉 ２枚，タマネギ 1/2個，生クリーム 100cc，マヨネーズ 大さじ4，オリーブ油 大さじ2，サラダ油 大さじ4，小麦粉 適量，塩こしょう 適量

作り方
1.鶏肉に、塩こしょう（好みでガーリック）でしっかりと味付けをする。
2.鶏肉に小麦粉をまぶし、フライパンに油をいれ、皮の方から焼いて別の容器に移しておく。
3.フライパンにオリーブ油を入れ、スライスしたタマネギを色よく炒め、火を止めて生クリーム、マヨネーズを作る。（マヨネーズは好みで加減）
4.先に焼いた鶏肉を適当な大きさに切り、マヨネーズソースをかける。

材料（４人前）
鶏ささみ6〜8枚（320g）、日本酒 大さじ1.5、大根・人参・レタス 各50g、ねぎ 60g、パセリ 適量
ドレッシング
白胡麻 大さじ1.5、ポン酢 大さじ3、胡麻油 大さじ1.5、豆板醤 小さじ2/3

作り方
1.鶏ささみのすじをとり、日本酒をかけて10分おく。（この時氷水を用意しておく）
2.沸騰した湯にささみを1本ずつ入れ、色が白く変わったら氷水に漬け、一気に冷やす。
3.大根、人参、レタスは千切りにし、さっと水にさらす。
4.ネギは芯を取り除いて千切りにし、水にさらす。
5.ドレッシングの各材料を混ぜ合わせる。
6.そぎ切りしたササミ、大根、人参、レタスをドレッシングで和えて器に盛り、千切りにしたネギとパセリをちらす。

材料（４人前）
砂肝 300g、日本酒 大さじ1.5、塩 適量、塩昆布（市販のもの） 20g

作り方
1.砂肝はすじを取り除き、一口大に切り、日本酒をまぶして5〜6分おく。
2.沸騰した湯に塩を入れ、砂肝をゆでる。
3.氷水に漬けて一気に冷やす。
4.水気を切り、塩昆布と混ぜ合わせる。

材料（４人前）
鶏もも肉 2枚
下味用調味料　日本酒 小さじ2、しょうゆ 小さじ2
片栗粉 大さじ2、薬味 適量
ネギソース 長ネギ 2本、しょうゆ 1/2カップ、砂糖 大さじ2.5、日本酒 大さじ1、酢 大さじ1、唐辛子 1本、サラダ油 大さじ1

作り方
1.もも肉に下味用調味料で下味をつける。
2.下味のついたもも肉に片栗粉をまぶし、弱火の油でじっくり揚げる。（カリカリになるまで）
3.長ネギを荒みじん切りにし、サラダ油大さじ1でサッと炒め、小口切りにした唐辛子を加えネギソースを作る。
4.揚げておいた肉を一口大に切り、ご飯に乗せ、ネギソースをかけ、ミツバ等の薬味を乗せる。